La U.S. Meat Export Federation sigue consolidando la presencia de la carne de res y cerdo de Estados Unidos en la cocina mexicana. Mediante su división Food Service, la federación no solo se enfoca en comercializar estos productos en hoteles y restaurantes, sino también en fomentar su uso a través de eventos que resaltan su versatilidad y excelente calidad. A través de estos esfuerzos, se busca que más consumidores descubran los beneficios y el sabor único de estos cortes.

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Según un estudio de mercado, uno de los cortes más populares en México es la arrachera, conocida por su suavidad, jugosidad y sabor. Esta carne, tanto de res como de cerdo, es apreciada en la gastronomía mexicana por sus características que la hacen ideal para preparar platillos deliciosos y variados.

Taco Tuesday: Un Encuentro de Sabores Internacionales

Como parte de sus esfuerzos de promoción, la federación organiza eventos como Taco Tuesday, una serie de exposiciones culinarias que se realizan en diversas ciudades de México y otras partes del mundo. Recientemente, el evento se celebró en San Miguel de Allende, específicamente en el restaurante Martez, dentro del Hotel Piedras Negras.

Este proyecto, que ya celebra su quinto aniversario, invita a chefs destacados a presentar tacos y antojitos innovadores, alejados de las propuestas tradicionales. Taco Tuesday ha tenido ediciones previas en lugares como Puebla, donde se presentó en el restaurante Augurio, lo que demuestra el alcance y el impacto que ha tenido esta iniciativa.

Para esta edición, la chef Andrea Sayeg, propietaria de la taquería Alay Alay en Ciudad de México, fue la encargada de sorprender a los asistentes con sus creaciones. Con una propuesta inspirada en la cocina oriental, Andrea preparó dos tacos con carne de cerdo estadounidense: el Taco de Cerdo Yemenita, con jocoque, pepino y encurtidos, y el Taco de Schnitzel de Cerdo, una milanesa de cerdo acompañada de salsa muhammara y ensalada de lechuga.

El chef anfitrión, Rodrigo Carrasco, presentó su propio taco: el Taco de Costra de Short Rib, preparado al carbón y con salsa macha y kimchi, fusionando lo tradicional con lo moderno.

El Impacto de Taco Tuesday: Un Evento de Cocina y Cultura

Cada mes, Taco Tuesday invita a un chef diferente, lo que ofrece una experiencia culinaria única, con propuestas frescas que mezclan ingredientes locales e internacionales. En abril, el evento contará con la presencia de un chef mexicano radicado en Berlín, ampliando aún más el alcance cultural del evento. Por lo tanto, Taco Tuesday estará disponible durante cinco meses en San Miguel de Allende, con una edición el último martes de cada mes. Los interesados pueden consultar las redes sociales de Martez y de la U.S. Meat Export Federation para conocer la agenda completa.

Uno de los atractivos principales de Taco Tuesday es la interacción directa entre los chefs y los comensales. Durante el evento, los chefs no solo presentan sus platillos, sino que también explican el proceso de preparación, los ingredientes seleccionados y los cortes de carne utilizados, lo que enriquece la experiencia gastronómica.

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La Carne de Estados Unidos: Calidad y Versatilidad en Cada Corte

La carne promovida por la U.S. Meat Export Federation es reconocida mundialmente por su calidad, que se logra gracias a un proceso riguroso de crianza y alimentación del ganado. En el caso de la carne de res, los animales reciben una dieta cuidadosamente controlada, iniciando con leche materna y pasto, y posteriormente una dieta a base de granos como maíz y soya, lo que garantiza un sabor superior y una textura ideal.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) clasifica la carne de acuerdo con el marmoleo, es decir, la cantidad de grasa intramuscular. Esta clasificación incluye tres categorías:

• Select: Menor contenido de marmoleo.
• Choice: Marmoleo moderado.
• Prime: Marmoleo abundante, lo que garantiza la máxima calidad y jugosidad.

Este sistema de clasificación asegura que la carne cumpla con los más altos estándares. Así, con eventos como Taco Tuesday, la U.S. Meat Export Federation sigue promoviendo la carne de res y cerdo estadounidense, resaltando su versatilidad en la cocina y su capacidad para adaptarse tanto a recetas tradicionales como a innovaciones gastronómicas.

RESTAURANTE MARTEZ

Ubicación: Tercera Cerrada de Pila Seca 9, San Miguel de Allende, Guanajuato

Ig: @martezsma

U.S. Meat Export Federation

Ig: @usmef_mexico

Con información de Carlos Curiel

Con fotografía de Armando Vázquez