Técnicas básicas de cocina para principiantes

La cocina es un completo arte en el que pocos se pueden considerar expertos, la preparación de platillos puede ser desde muy sencilla hasta extremadamente laboriosa; por esto, y para los apenas iniciados, es importante conocer algunas técnicas básicas de cocina.

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¿Técnicas culinarias?

Primeramente es importante conocer el significado de las técnicas culinarias; estas son las diferentes prácticas aplicadas para hacer comestible o digerible un alimento.

A través de estos procesos se dota de un mejor gusto al alimento, potenciando sus sabores y olores; de igual manera, ayuda en:

• Mejorar el aspecto del alimento, haciéndolo más apetecible.
• Ayudar en la limpieza del preparado, eliminando gérmenes o bacterias existentes.
• Ayudar a la forma y consistencia del alimento, ablandándolo para una mejor digestión.

Técnicas de cocina básicas

Dominar estas prácticas base ayuda a cocinar de una manera más fácil y práctica, mejora la creatividad y añade seguridad para el cocinero.

Existen muchas técnicas de cocina, algunas son sencillas y otras no, por eso es recomendable para un principiante comenzar por las preparaciones más asequibles.

Técnicas de cocción

• Saltear: Esta técnica se basa en la cocción de alimentos rápidamente y a fuego alto, normalmente con poca grasa; esto ayuda a conservar el sabor y la textura natural.
• Hervir: Se basa en la cocción en agua a altas temperaturas, normalmente visto en pastas, verduras o arroces (también se puede cocinar con caldo).
• Cocinar al vapor: Usada para alimentos como verduras o pescados, preparando los alimentos por medio del vapor generado por el agua hirviendo.

Además de estas preparaciones iniciales, es importante conocer los tipos de cortes existentes; esto ayuda a un mejor manejo de los utensilios, siendo óptimo para la seguridad del cocinero.

• Brunoise o picada: Es un corte pequeño y fino, en ocasiones en cubos; es útil para ingredientes que irán a sopas, caldos, salsas, etc.
• Juliana: Es uno de los más típicos en la cocina, aplicado para tiras finas y alargadas.
• Rodajas: Desde su nombre es fácil identificarlo, utilizado en hortalizas, partiendo los alimentos de forma transversal.

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