En Querétaro es muy popular debido a su uso en la preparación de platillos típicos de la región, como las gorditas de maíz. La masa de las gorditas se elabora a partir de maíz quebrado cocido y molido, y se rellenan con diversos ingredientes como frijoles, queso, chicharrón, entre otros. También se utiliza el maíz quebrado para preparar otros platillos como el pozole, los tamales y el atole.