¿Cómo surgieron los tacos de canasta?

Los tacos de canasta son uno de los antojitos más reconocidos de la comida callejera mexicana. Su imagen es inconfundible: una gran canasta cubierta con plástico y telas que guarda decenas de tacos calientes listos para venderse en las calles.

También conocidos como tacos sudados, estos antojitos se caracterizan por su forma de preparación, ya que permanecen dentro de la canasta para conservar el calor y permitir que las tortillas absorban parte de la salsa y los jugos de los guisados.

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El origen de los tacos de canasta

El origen de los tacos de canasta está relacionado principalmente con Tlaxcala, especialmente con la comunidad de San Vicente Xiloxochitla, en el municipio de Nativitas, reconocida por la elaboración y venta de este tradicional alimento.

La historia de este platillo está vinculada con los trabajadores que necesitaban transportar alimentos de forma sencilla y práctica. La canasta permitía llevar grandes cantidades de tacos y mantenerlos calientes durante varias horas.

Con el tiempo, los vendedores comenzaron a recorrer distintas ciudades, especialmente la Ciudad de México, llevando consigo sus canastas llenas de tacos.

¿Qué llevan los tacos de canasta?

Aunque existen diferentes versiones, los rellenos tradicionales de los tacos de canasta suelen ser sencillos y económicos.

Entre los más populares se encuentran:

• Papa.
• Frijoles.
• Chicharrón prensado.
• Adobo.
• Chorizo con papa.
• Tinga.

Después de prepararlos, los tacos se acomodan por capas dentro de una canasta. Cada nivel se cubre con papel y plástico para conservar el calor y generar el característico vapor que les da su textura suave.

¿Por qué se llaman tacos sudados?

El nombre de tacos sudados se debe a la humedad y al vapor que se acumulan dentro de la canasta.

Las tortillas permanecen calientes y suaves mientras absorben parte de los jugos y la salsa de los guisados. Esta forma de preparación les da una textura distinta a la de otros tacos mexicanos.

Además, suelen acompañarse con salsa verde o roja, cebolla, chiles y otras salsas al gusto.

Un clásico de la comida callejera

Actualmente, los tacos de canasta pueden encontrarse en diferentes ciudades del país y continúan siendo una de las opciones favoritas por su sabor, precio y facilidad para comerlos.

Desde una canasta instalada en una esquina hasta vendedores que recorren las calles en bicicleta, este platillo se ha convertido en parte de la identidad de la comida callejera mexicana.

Su historia demuestra cómo una preparación sencilla, creada para transportar alimentos de manera práctica, logró convertirse en uno de los antojitos más populares de México.

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