¿Cómo elegir un vino si no sabes de vinos? Un enólogo explica qué debes tomar en cuenta

Elegir una botella de vino puede parecer complicado cuando no se conocen las variedades, las regiones o los procesos de elaboración. Sin embargo, no es necesario ser una persona experta para comenzar a disfrutarlo.

En el episodio 16 de VSD! Lo Mejor de la Guía de la Ciudad, Ulises Ruiz Mariño, enólogo y fundador de Viñedo Los Arcángeles, explica qué aspectos deben considerarse para elegir, conservar y disfrutar un vino.

El vino también habla del lugar donde se produce

Para Ulises, entender un vino comienza por conocer su origen. Viñedo Los Arcángeles se encuentra entre San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo, Guanajuato, una región con una altitud cercana a los 2 mil metros sobre el nivel del mar.

El clima del viñedo se caracteriza por días cálidos, noches frescas y variaciones entre una cosecha y otra. Estas condiciones influyen en la maduración de la uva y en las características de cada botella.

Por eso, un vino mexicano no tiene que imitar a uno europeo. Cada región tiene un clima, una tierra y unas condiciones distintas. El reto consiste en comprender el territorio y producir el mejor vino posible a partir de esas características.

¿Cómo elegir un vino por primera vez?

El enólogo explica que la elección depende mucho de la experiencia y los gustos de cada persona. No existe una variedad que sea buena para todos ni una botella que funcione en cualquier ocasión.

Alguien que empieza a consumir vino puede acercarse poco a poco, probar diferentes estilos y prestar atención a lo que disfruta: un vino más dulce, fresco, frutal, ácido, ligero o con mayor presencia de barrica.

También es importante leer la etiqueta. La región, la variedad de uva y el año de cosecha pueden ofrecer información sobre lo que se encontrará en la copa.

¿Qué significa que un vino sea de mínima intervención?

En Viñedo Los Arcángeles se elaboran vinos de mínima intervención, con levaduras naturales y sin filtración. La intención es conservar la expresión de la uva y mostrar cómo fue cada cosecha.

Ulises explica que cada año es diferente. La cantidad de lluvia, el calor, la maduración y las condiciones específicas de la temporada modifican la materia prima. Por eso, el vino no se produce siguiendo una receta idéntica todos los años.

La producción incluye distintos estilos y experimentos, entre ellos vinos blancos, vinos con barrica y un Pet-Nat, un espumoso que continúa su fermentación dentro de la botella para conservar frescura, acidez y notas frutales.

¿Qué aporta la barrica al vino?

La barrica permite una evolución distinta a la que ocurre en un tanque. Aporta microoxigenación y aromas terciarios, relacionados con el proceso de crianza.

Sin embargo, el objetivo no es que la barrica domine el vino. Para Ulises, lo importante es mantener el equilibrio entre la fruta, la acidez, la sensación dulce y los aromas provenientes de la madera.

La cava también cumple una función importante. Su temperatura permanece relativamente estable durante el año y la humedad ayuda a conservar las barricas y reducir la pérdida de vino.

¿Cómo conservar correctamente una botella?

Una botella debe mantenerse en un lugar fresco, oscuro y sin contacto directo con la luz. Tampoco se recomienda dejarla dentro de un automóvil, especialmente en un día caluroso.

Los vinos blancos y rosados suelen disfrutarse mejor cuando son jóvenes y conservan su frescura. En cambio, los vinos con mayor acidez, taninos o tiempo en barrica pueden requerir más tiempo de guarda para que sus componentes se integren.

¿Qué es un buen maridaje?

El maridaje consiste en encontrar un equilibrio entre el vino y la comida. No se trata de elegir un vino costoso ni de seguir reglas rígidas, sino de considerar los sabores, las texturas y la intensidad de cada platillo.

Un vino joven puede quedarse corto frente a una comida muy intensa, mientras que un vino con demasiada estructura puede dominar un platillo delicado.

Durante la conversación, Ulises menciona que incluso un chile en nogada puede combinar con un Pet-Nat cuando existe un balance adecuado entre ambos.

Un vino nunca se repite exactamente

Una de las principales reflexiones del episodio es que el vino representa un momento único. La misma botella puede disfrutarse en dos ocasiones diferentes y producir experiencias distintas, dependiendo del lugar, la compañía, la comida y el estado de ánimo.

En ese sentido, beber vino también es una forma de estar presente y compartir. Cada botella guarda el trabajo de un año, pero también se transforma en una experiencia que ocurre una sola vez.

Preguntas frecuentes

¿Cómo elegir un vino si no sé de vinos?

Comienza por identificar qué sabores y estilos disfrutas. Puedes probar vinos frutales, frescos, dulces, ligeros o con barrica y observar cuáles se acercan más a tu gusto.

¿Qué información debo leer en una etiqueta de vino?

La variedad de uva, la región de origen y el año de cosecha pueden ayudarte a conocer las características que probablemente encontrarás en la copa.

¿Qué significa que un vino sea de mínima intervención?

Significa que durante su elaboración se busca intervenir lo menos posible para conservar la expresión de la uva, el territorio y las condiciones de cada cosecha.

¿Cómo se debe conservar una botella de vino?

En un lugar fresco, oscuro y sin cambios extremos de temperatura. Es importante evitar el contacto directo con la luz y no dejar la botella dentro de un automóvil caliente.

¿Qué es un buen maridaje?

Es la combinación equilibrada entre un vino y un platillo. Deben tomarse en cuenta la intensidad, los sabores y las texturas de ambos.

¿Todos los vinos pueden guardarse durante mucho tiempo?

No. Los vinos jóvenes suelen estar pensados para consumirse pronto, mientras que algunos vinos con mayor acidez, taninos o crianza pueden evolucionar favorablemente con el tiempo.

¿Un vino mexicano puede ser tan bueno como uno extranjero?

Sí. La calidad no depende únicamente del país de origen. También influyen el territorio, el clima, la uva, la elaboración y el equilibrio final del vino.

Conoce la conversación completa con Ulises Ruiz Mariño en el episodio 16 de VSD! Lo Mejor de la Guía de la Ciudad y descubre cómo acercarte al mundo del vino sin complicaciones.

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