Catalina Vélez impulsa una gastronomía consciente y ética desde Cali

La chef Catalina Vélez, recientemente galardonada entre los mejores chefs del mundo, continúa revolucionando la escena gastronómica con su enfoque en el consumo ético y responsable.

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Desde su proyecto gastronómico «Domingo» en Cali, Colombia, Vélez promueve una cocina que se vincula directamente con las comunidades indígenas.

Al igual que con las afrodescendientes y campesinas, integrando ingredientes y técnicas que preservan y celebran la biodiversidad y cultura del país.

Platillos con historia 

Este enfoque no solo enriquece sus platillos, sino que también busca transformar la percepción del territorio y el valor de sus recursos.

Impulsando de esta manera una justicia social que vuelve a poner en alto lo que antes era percibido como pobreza.

Catalina describe su restaurante como un espacio que conecta a los comensales con un sistema alimentario sostenible y local.

Valorando productos como el tucupí—a base de yuca brava fermentada y mezclada con ajíes y hormigas—que aporta un umami profundo y único, superando incluso la intensidad de la salsa de soya.

Vélez menciona también el «biche«, una bebida ancestral .

Esta representa el cruce cultural entre indígenas, africanos y españoles, y las pasifloras, frutas como el maracuyá y la gulupa, cuyo sabor evoca la riqueza natural colombiana.

Catalina destaca además la importancia de la colaboración con figuras como Media Góngora.

Cantadora del Pacífico colombiano y gestora social, quien usa la música para empoderar a las comunidades afrodescendientes y proteger su identidad cultural.

Góngora también transforma el «biche» en una bebida de identidad, y en su restaurante en Cali, difunde los sabores y saberes de Timbiquí, su tierra natal.

Día a día trabaja por dejar su legado 

Para Vélez, ser recordada significa dejar un legado que cambie los paradigmas de la alimentación y la gastronomía en Colombia.

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Con una visión honesta y consciente, aspira a crear el restaurante más sostenible de Latinoamérica.

Una meta que refleja su compromiso con la ética, la coherencia y el respeto por el medio ambiente.